毎日のご飯作り、味付けが決まらなくて疲れてしまうことってありますよね。
料理の基本と言われる調味料の順番「さしすせそ」。
- さ・砂糖
- し・塩
- す・お酢
- せ・醤油
- そ・味噌
実はこれ、守るだけで不思議と料理が美味しくなる魔法のルールなんです。
この記事では、なぜ順番通りに入れると良いのか、その感覚的な理由と、毎日の自炊がグッとラクになるコツをわかりやすく解説します。
順番を覚えて、面倒な味付けの迷いからサクッと卒業しましょう！
調味料の基本「さしすせそ」って具体的に何のこと？
料理番組やレシピ本などでよく耳にする「さしすせそ」という言葉。
なんとなく知っているけれど、全部は言えないかも…という方もいるかもしれないですね。
まずは、この言葉が指している基本の調味料について、優しくおさらいしていきましょう。
おなじみの調味料！それぞれの名前をおさらいしよう
「さしすせそ」は、日本料理でよく使われる5つの調味料の頭文字をとった、昔ながらの言葉遊びのようなものです。
具体的には、「さ」は砂糖（さとう）、「し」は塩（しお）、「す」はお酢（おす）、「せ」は醤油（昔の仮名遣いで「せうゆ」）、「そ」は味噌（みそ）を表しています。
醤油が「せ」になっているのが少し不思議に感じるかもしれませんが、昔の人の知恵が詰まった覚えやすいフレーズとして、今でも大切に受け継がれています。
なぜこの5つ？和食の味付けのベースになる理由
スーパーに行くと、数え切れないほどの調味料がズラリと並んでいますよね。
料理が苦手だと「あれもこれも買わなきゃいけないの？」と不安になってしまうかもしれません。
日本の家庭料理の多くは、この5つの基本調味料さえあれば、大半の味を作り出すことができます。
肉じゃがも、野菜の煮物も、炒め物も、ベースとなるのはこの「さしすせそ」の組み合わせです。
特別な調味料をたくさん買い揃えなくても、この5つの使い方を知るだけで、毎日のご飯作りはぐっと快適になりますよ。
順番を守るだけで料理が美味しくなるヒミツ
「順番なんて気にしなくても、最後にお腹に入れば同じじゃないの？」と思ってしまいますよね。
でも、この順番にはちゃんと意味があるんです。
難しいお話は一切なしで、食材の気持ちになって感覚的にイメージしてみましょう。
甘い味はゆっくり染み込む！だから一番最初に入れよう
お砂糖の「甘い味」は、お肉や野菜といった食材の奥の奥まで染み込んでいくのに、とてものんびり屋さんで時間がかかります。
もし他の調味料と一緒に一気に入れてしまうと、甘みが中まで入っていく前に表面がいっぱいになってしまい、芯まで味が染み込みません。
だからこそ、一番最初に「さ」の砂糖を入れて、食材に甘みをじっくりと含ませてあげることが、美味しい料理の最大のコツです。
しょっぱい味は後からでもしっかり味がつく
次にやってくるのが「し」の塩です。
塩の「しょっぱい味」は、砂糖とは違って食材にパパッとくっついて、あっという間に味をつけてくれる働き者です。
だから、甘い味がゆっくり染み込むのを待ってから後で入れても、まったく遅くありません。
むしろ、塩を先に入れてしまうと、食材の表面がギュッと引き締まってしまい、後から入れたい甘い味が弾かれてしまうことになります。
のんびり屋さんの砂糖を先に入れて、働き者の塩は後から入れる。
これだけで、味のバランスが驚くほど良くなります。
香りが命の調味料は最後に！風味を逃がさないコツ
後半の「す」「せ」「そ」、つまりお酢、醤油、味噌の3つは「香りが命」の調味料です。
蓋を開けたときにフワッと漂うあの美味しそうな香りが、食欲をそそりますよね。
これらの調味料を最初の方に入れて、グツグツと長い時間煮込んでしまうとどうなるでしょうか。
せっかくの良い香りが、湯気と一緒に空気中へ全部逃げていってしまいます。
良い香りを残すためには、火を止める直前や、仕上げのタイミングでサッと入れるのが一番美味しい方法です。
毎日のご飯作りがラクになる！順番を覚えるメリット
調味料の順番を守るのは、単に「美味しくするため」だけではありません。
実は、料理に対する苦手意識や、キッチンに立つストレスを減らしてくれる、うれしいおまけがたくさんついてくるんです。
味見の回数が減るから、料理の時間がグッと短縮
味がなかなか決まらないとき、「お醤油をちょっと足して、うーん、まだ変だからお砂糖も足して…」と、何度も味見を繰り返してドツボにハマってしまうことはありませんか？
「さしすせそ」の順番通りに入れていくと、それぞれの味が一番良いタイミングで食材に重なっていくため、一発で味がピタッと決まりやすくなります。
何度も味を直す手間が省けるので、結果的にキッチンに立っている時間がグッと短くなります。
レシピを見なくても「自分の味」が自然に決まる
料理をするたびに、スマホを開いてレシピを検索し、大さじ小さじをきっちり量るのって、本当に疲れますよね。
でも、順番のルールを体で覚えてしまえば、「甘みから先に入れて、香りのものは最後」という流れが自然にできるようになります。
大まかな順番さえ間違っていなければ、少し分量がズレても美味しく仕上がるのが家庭料理の良さです。
いちいち画面を見なくても、フライパンの中身に集中してサクサク作れるようになりますよ。
忙しい日も迷わない！ルーティン化で心の負担を軽く
仕事から帰ってヘトヘトなとき、「次は何を入れるんだっけ？」と考えながら料理をするのは、脳にとって大きな負担です。
順番を「いつものお決まりの作業（ルーティン）」にしてしまえば、何も考えずに手が動くようになります。
「とりあえず砂糖を入れて煮ておいて、その間に洗い物をしよう。最後に醤油をかければOK！」というように、頭を空っぽにして料理ができるようになるのは、忙しい毎日の大きな味方になってくれます。
料理が苦手な人向け！失敗しない味付けのカンタンなコツ
「順番の大切さはわかったけれど、やっぱり自分で味付けをするのは不安…」という方へ。
最後に、絶対に失敗しないための、ハードルを極限まで下げる味付けのコツをお伝えします。
最初は少なめに入れるのが鉄則！あとから足せば大丈夫
料理で一番悲しいのは、しょっぱくなりすぎて食べられなくなってしまうことです。
薄い味を濃くすることは後からいくらでもできますが、濃すぎる味を薄くするのは至難の業です。
味付けに迷ったら、まずは「ちょっと少なめ」に入れて、あとから調整すれば大丈夫です。
お皿に盛り付けて、食卓に出す直前に味見をして「少し足りないな」と思ったら、その時にパラッと塩を振ったり、お醤油をひとたらしすれば十分美味しく食べられます。
だしの素やめんつゆに頼っても全然OK
「さしすせそ」は和食の基本ですが、だからといって、毎日昆布や鰹節から出汁をとる必要は全くありません。
疲れている日は、スーパーで売っている顆粒のだしの素や、すでに美味しく味が調整されている「めんつゆ」に思い切り頼ってしまいましょう。
めんつゆをベースにして、少し甘みが欲しいときに「さ」のお砂糖を足したり、香りを良くしたいときに「せ」のお醤油を足したりするだけでも、立派なあなただけの味付けになります。
無理をせず、便利なアイテムを活用しながら料理を楽しむのが一番です。
まとめ
調味料の順番「さしすせそ」は、決して難しいお料理のルールではありません。
「甘いものはゆっくり染み込むから最初」「香りが良いものは飛んでしまうから最後」という、感覚的にとても理にかなった順番です。
この流れを意識するだけで、味がスッと決まりやすくなり、毎日の料理がぐっとラクになります。
「なんだか今日のご飯、いつもより美味しいかも！」と自分でも驚くような仕上がりになるはずです。
毎日の自炊は完璧でなくて大丈夫です。順番のコツだけをゆるく取り入れて、気楽に美味しいご飯作りを楽しんでいきましょう！
